忻州绿豆的基本介绍

绿豆具备粮食、蔬菜、绿肥和医药等作用与功效。是中国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具备好的食用价值，还具备很好的医用价值，有“济世之食谷”之说。

营养成分

含蛋白质27.18%，比其它绿豆高3%，含脂肪0.97%，含淀粉49.39%，明显高于其它粮食作物，含矿物质元素（mg\kg），钙924，磷2496，铁38.52，富含B族维生素，叶酸胡萝卜素等，含有维生素C和P，具备要紧的保健和医用效果。

历史民俗

绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏季在高温环境工作的人出汗多，水液损失非常大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最佳的办法，可以清暑益气、止渴利尿，不只能补充水分，而且还能准时补充无机盐，对保持水液电解质平衡有着要紧意义。绿豆粥也有类似效果。绿豆还有解毒用途。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等状况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处置，常常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应常常食用绿豆来解毒保健。

辨别真伪

绿豆的选择和购买

观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，极少有破碎，无虫，不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。

闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具备正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。

忻州绿豆的品尝食用方法

绿豆粥

材料

绿豆，大米

做法

1.绿豆用水泡四个小时，大米用水泡半个小时。

2.锅中放入水，大火烧开后，放入绿豆和大米，用大火煮开。

3.大火煮开后，转小火炖至绿豆开花，粥变粘稠即可。